Thursday, December 1, 2011

Creamy Fall Vegetable Risotto

Arborio. Arboreal. Something creamy, warm and smoked, for my belly today (and yours?).
























What have we there? Broccoli, fennel, mushroom, orange pepper, and onion, surrounded by perfectly al dente little bites of rice. Onion grass from the back yard (aka, foraged chives). And some decadently creamy cashew stock, with smoked black pepper and roasted garlic.

I was concerned the creaminess of the stock would interfere with the rice performing its magic, but no worries. Perfecto. And easy.

Creamy Fall Vegetable Risotto
serves 6 (or 3 hungry me's)

2.5 cups arborio rice
3 tablespoons canola or olive oil

5 cups water
2 tablespoons mushroom stock concentrate, or another strongly flavored vegetable stock
6 cloves roasted garlic
2/3 cup raw cashews
Smoked black peppercorns, to taste
2 tablespoons nutritional yeast

2 cups mushrooms, sliced
Small fistful of fresh onion grass, minced
Fresh thyme, 1 1/2 teaspoons
Fresh sage, 3 leaves, minced (optional)
1 small head broccoli, tough stems removed, cut to florets
1 onion, diced
1 orange bell pepper, diced
1 small head fennel, sliced to rings

Salt, at the end, only if it needs it.

Roast your mushrooms, fennel, garlic (wrapped in foil, with a tsp of oil) and broccoli in the oven at 430f. Use the same roasting pan, toss them with a little oil, and remove them to a plate as they finish cooking (broccoli at 8 minutes or so, mushrooms at 10, fennel then or at 12, garlic at 18-20).

Throw the first 6 ingredients into your blender and puree until very smooth. Remove to a small saucepan and heat over medium low, keeping it warm.

In a large risotto or saute pan, heat your oil over medium-high heat. Add your onion and pepper, and cook 4 minutes, until the onion is translucent. Lower heat to medium-low.

Add your rice and stir to coat with the oil. Toss for 4-5 minutes, until each granule has a translucent "halo" around its edges. Now it is time to add the stock.

2/3 of a cup at a time, dears - stirring constantly. Cashews contain protein, so beware of rice trying to become one with the bottom of your pan. 20-22 minutes ought to get you through most if not all of your stock and see your rice to near perfection - if you need a little more water at the end, don't hesitate to use it.


































Add a little more thyme or sage, if you'd like. Taste for salt.

Go at it while its still warm. Cheers!

56 comments:

  1. This sounds so perfect. I have leftover cashew sauce from Thanksgiving that I'm dying to use up. I imagine the fennel and mushroom taste wonderful with the sauce.

    ReplyDelete
  2. This looks delicious! There was a restaurant in DC when I lived there that featured risotto as its theme. I never imagined that a restaurant could be built around risotto, but this place was AWESOME. Your recipe brought back memories of dining there on a cold fall day -- I think it was an apple and havarti risotto. To. Die. For!

    ReplyDelete
  3. This looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

    ReplyDelete
  4. Wow, this looks amazing! Love that the cashews are used to make this creamy.

    I just discovered your blog today and I LOVE LOVE LOVE how colorful it is, and how colorful (and flavorful) all the beautiful food you make is. I love the southwestern/ethnic-fusion kick you've got going on. I think we would get along ;)

    ReplyDelete
  5. I love mix-in-1 type of bowl dishes!!!

    ReplyDelete
  6. This sounds amazing!
    I've been seeing the cashew trick recently and I've been really curious to try it. Sounds amazing applied to risotto!

    ReplyDelete
  7. @foodfeud - what DOESN'T fennel taste amazing with! Fav pairing - bourbon and tomato. As in, stew. Plus lentils. Heaven.

    @Scott - NICE there's a similar joint in NYC and another that is mac and cheese only. Awesome.

    @Natalie - you're a total sweetie. Thanks for the kind words.

    @Jessica - hell yes, risotto is queen of the single pot!

    @Rachel - cashews are super awesome. Careful, it's easy to go overboard!!

    ReplyDelete
  8. Beautiful! This looks great. Risotto is so wonderful, I need to make it more. Never would have thought to add cashews to it! So clever.

    ReplyDelete
  9. I suck at making risotto! This was super delicious, but every time I make risotto, the rice is never done right and it takes almost twice the amount of liquid. Grr! It was still super good, and the extra time makes me appreciate it more. Thanks for posting

    ReplyDelete
  10. this is a very good quality food made from smoked food. it is delicious and very yummy.

    ReplyDelete
  11. It's so true that smoked meat is very good. On the other hand, the rice is so tasty.

    ReplyDelete
  12. My family loves smoked meat and rice. I'll try this recipe.

    ReplyDelete
  13. Really easy to make and really healthy food as well ! Nice post, keep posting recipes like this !

    ReplyDelete
  14. Not a massive fan of risotto, but I made this one and it was bloody delicious!

    ReplyDelete
  15. This is a great article. It gave me a lot of useful information. thank you very much.
    run3unblockedgame.com

    ReplyDelete
  16. Thank you The information you submit is very useful, waiting for the next update best regards
    judi poker

    ReplyDelete
  17. Thanks a lot for sharing it, that’s truly has added a lot to our knowledge about this topic. Have a more successful day.
    Run4.co gswitch3.co Superfighters.co

    ReplyDelete
  18. الرائد من افضل شركات الخدمات المنزلية في المملكة وخدماتها تغطى كل المنطقة العربية للمزيد قم بزيارة
    شركة تنظيف خزانات بمكة شركة تنظيف خزانات بمكة
    افضل شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة افضل شركة تنظيف منازل بالمدينة المنورة
    افضل شركة تنظيف بمكة بالبخار افضل شركة تنظيف بمكة بالبخار
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    شركة تنظيف مجالس بمكة شركة تنظيف مجالس بمكة

    ReplyDelete
  19. They look great! The ingredients and processing look pretty simple, I'll try it now, hopefully it will be as great as yours. Thanks for sharing

    ReplyDelete
  20. It is really amazing and great <3

    ReplyDelete
  21. نقل عفش من جدة الى الاردن
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    شركات نقل العفش من جدة للاردن
    اجراءات نقل العفش للاردن
    شحن من جدة الى عمان
    شركات النقل البرى من جدة الى الاردن
    شحن اثاث من السعودية الى الاردن
    اجراءات نقل الاثاث من السعودية الى الاردن
    شحن من جده للاردن
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الاردن
    نقل عفش من السعودية الى الاردن
    شركة شحن من السعودية الى الاردن
    نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركة نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركات نقل العفش من جدة للامارات
    اجراءات نقل العفش للامارات
    شحن من جدة الى دبى
    شركات النقل البرى من جدة الى الامارات
    شحن اثاث من السعودية الى الامارات
    شحن من جده للامارات
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الامارات
    نقل عفش من السعودية الى الامارات
    شركة شحن من السعودية الى الامارات
    نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركات نقل العفش من الرياض للامارات
    اجراءات نقل العفش للامارات
    شحن من الرياض الى دبى

    ReplyDelete
  22. مكتب الشيماء للشحن يسعده تقديم خدمات الشحن البرى من السعودية الى مصر
    يمكنكم الضغط على الروابط التالية لمعرفة المزيد :
    نقل عفش من السعودية الى مصر
    شركة شحن عفش من السعودية لمصر
    نقل عفش من الرياض الى مصر
    شحن من السعودية الى مصر
    شحن من الرياض الى مصر
    مكتب شحن من السعودية لمصر
    دليل شركات الشحن من السعودية الى مصر
    اسعار الشحن من الرياض الى القاهره
    شركات شحن فى الرياض
    شركة شحن من السعودية لمصر
    اسعار شحن الاجهزة الكهربائية لمصر
    اسعار شحن الشاشات من السعودية لمصر
    اسعار الشحن من السعودية الى مصر dhl
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى مصر
    شركات الشحن من السعودية الى مصر
    الشيماء للشحن الى مصر
    شركة الشيماء للشحن البرى لمصر


    نقل عفش من السعودية الى مصر
    شركة شحن عفش من السعودية لمصر
    نقل عفش من الرياض الى مصر
    شحن من السعودية الى مصر
    شحن من الرياض الى مصر
    مكتب شحن من السعودية لمصر
    دليل شركات الشحن من السعودية الى مصر
    اسعار الشحن من الرياض الى القاهره
    شركات شحن فى الرياض
    شركة شحن من السعودية لمصر
    اسعار شحن الاجهزة الكهربائية لمصر

    ReplyDelete

  23. يسعدنا تقديم كافة خدمات نقل العفش والشحن الدولى الى من السعودية الى الاردن من السعودية الى الامارات شحن من جدة للاردن تنظيف منازل وخزانات ورش مبيدات ومكافحة حشرات شحن دولى من الرياض للامارات
    اضغط على الخدمة لتصل الى موقعنا
    نقل عفش من جدة الى الاردن
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    شحن الاثاث من جدة الى الاردن
    شركات نقل العفش من جدة للاردن
    اجراءات نقل العفش للاردن
    شحن من جدة الى عمان
    شركات النقل البرى من جدة الى الاردن
    شحن اثاث من السعودية الى الاردن
    اجراءات نقل الاثاث من السعودية الى الاردن
    شحن من جده للاردن
    اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الاردن
    رش مبيدات ومكافحة حشرات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة تنظيف منازل بجدة

    ==========================

    نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شحن الاثاث من الرياض الى الامارات
    شركات نقل العفش من الرياض للامارات
    شركة شحن عفش من الرياض الي الامارات
    شحن من الرياض الى دبى
    شركة نقل عفش من الرياض الى دبي
    شحن اثاث من السعودية الى الامارات
    شركة شحن عفش من الرياض الى الامارات
    شركة شحن من الرياض الى الامارات
    شحن من الرياض للامارات
    شركة شحن من السعودية الى الامارات
    شركة شحن من السعودية لمصر
    شركة شحن من الرياض لمصر

    ReplyDelete
  24. شركة السيف
    نقل عفش وتخزين اثاث وصيانة منزلية ونظافة داخل مدن السعودية وخارجها شحن دولى من السعودية الى الاردن الإمارات الكويت البحرين لبنان جده مكه الطائف الرياض الدمام

    نقل عفش من جد الى الاردن
    شركة نقل عفش من جدة الى الاردن
    نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركة نقل عفش من جدة الى الامارات
    شركات نقل العفش من جدة للاردن
    اجراءات نقل العفش للاردن
    شحن من جدة الى عمان
    شركات النقل البرى من جدة الى الاردن
    شحن من جده للاردن
    شركة شحن من السعودية الى الاردن
    شركة شحن عفش من جدة الى الاردن
    نقل عفش من الرياض الى الامارات
    شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات
    نقل عفش جدة
    افضل شركات نقل العفش بجدة
    ارخص شركات نقل العفش بجدة
    شركة نقل عفش جده ومكة
    نقل عفش جدة
    افضل شركات نقل العفش بجدة
    ارخص شركات نقل العفش بجدة
    نقل عفش مكة
    افضل شركات نقل العفش بمكه
    ارخص شركات نقل العفش بمكه
    نقل عفش جدة الحمدانية
    نقل عفش جدة السامر
    نقل عفش جدة ابحر الشمالية
    نقل عفش جدة ابحر الجنوبية
    ونيت نقل عفش بجدة
    دباب نقل عفش بجدة
    دينا نقل عفش بجده
    نقل عفش

    ReplyDelete
  25. اذا كنت تود الانتقال بصورة كاملة من السعودية للامارات فمن البديهى انك قد تحتاج الى شركة نقل عفش من جدة الى الامارات وهنا من داخل موقع مؤسسة الاحمدى الذى صممناه خصيصا لتقديم كافة خدمات الشحن الدولية

    نقل عفش من جدة الى الامارات - شركة نقل عفش من جدة الى الامارات - شحن الاثاث من جدة الى الامارات - شركات نقل العفش من جدة للامارات - شركات شحن من جدة للامارات - شحن من جدة الى دبى - شركات النقل البرى من جدة الى الامارات - شحن اثاث من السعودية الى الامارات - شحن من جده للامارات - اسعار شحن الاثاث من السعودية الى الامارات - افضل شركات نقل الاثاث الى الامارات - نقل عفش من السعودية الى الامارات - شركة شحن من السعودية الى الامارات - شركة شحن من جدة الى دبى - نقل عفش من الرياض الى الامارات - شركة نقل عفش من الرياض الى الامارات - شحن الاثاث من الرياض الى الامارات - شركات نقل العفش من الرياض للامارات - شركات شحن العفش من الرياض للامارات - شحن من الرياض الى دبى - شركات النقل البرى من الرياض الى الامارات - شحن اثاث من السعودية الى الامارات - افضل شركة تنظيف بالباحه - شركة تنظيف خزانات بالباحه

    ReplyDelete
  26. I have fallen in love with Creamy Fall Vegetable Risotto. Thanks for sharing such stuff....

    ReplyDelete
  27. Hello,
    I am Micheal,
    The way you explain it is extremely good, I think you are going your best. I appreciate you, with this, I want to tell all of that if you all are like to do Grill or BarBq and i know you guys loved to know that the best way to enjoy BarBQ or gill your meet with any smokes that makes you and your family happy. So, go and check out the Best Electric Smoker 2021 link is given.I love to tell you about best electric smoker 2021 Cookbooks.

    ReplyDelete
  28. بريق كليين افضل شركة تنظيف منازل بالباحة وقد تم تصنفيها ضمن افضل شركات التنظيف فى الباحة والتي تتميز بجودة الخدمات التي تقدمها وكفاءة فريق العمل القائم على هذه الأعمال، كما تتميز أيضا شركتنا بتوفير جميع خدمات التنظيف إلى العملاء، التنظيف الجاف و التنظيف بالبخار لذا عزيزي العميل إذا كنت ترغب في تنظيف المنازل و العمائر و الفلل والقصور و الشقق و المساجد و المكاتب و المؤسسات و الشركات و الفنادق و المدارس و الخزانات و المسابح و الارضيات و الأسطح و التعامل مع شركة تنظيف على مستوى عالي من الاحترافية والتميز، وكذبك شركة نظافة في الباحة لخدمات التنظيف فيمكنكم التواصل معنا للحصول على أفضل الخدمات التي نجتهد في تقديمها حتى تنال على إعجاب واستحسان عملائنا الكرام.
    شركة تنظيف بالباحة
    شركة تنظيف منازل بالباحة
    شركة غسيل منازل بالباحة
    شركة تنظيف منازل بالبخار بالباحة
    مكتب تنظيف منازل بالباحة
    شركة رسمية لتنظيف المنازل بالباحة
    مؤسسة رسمية لتنظيف المنازل بالباحة
    أسعار شركات تنظيف المنازل بالباحة
    تنظيف البيوت بالباحة
    شركة تنظيف منازل بالباحة
    شركة تنظيف كنب بالباحة
    شركة تنظيف بخار بالباحة
    شركة تنظيف فلل بالباحة
    شركة تنظيف شقق بالباحة
    شركة نظافة في الباحة
    شركة نظافة بالباحة
    ارخص شركه تنظيف بالباحه
    افضل شركه تنظيف بالباحه
    شركه تنظيف بالبخار بالباحة
    افضل شركة نظافة بالباحة
    تنظيف المسابح والخزانات
    شركة تنظيف مجالس بالباحة

    ReplyDelete
  29. i tried it and my friends are like woaHH.. thanks

    ReplyDelete
  30. i really need this recipe! thanks for sharing this amazing recipe!

    ReplyDelete
  31. i really need this recipe.. thanks for sharing this amazing recipe!

    ReplyDelete
  32. مقال ممتاز شكراً لك علي طرح هذه المعلومات القيمة اشكرك جداً علي المجهود المبذول لطرح مثل هذا المقال
    شركة مقاولات
    مقابر للبيع
    مقابر للبيع

    ReplyDelete
  33. i Read U r Post It Was Very Helpfull.
    I Also Wright A Post Like this.
    Check This Content

    Hymen Pills Price in Pakistan

    ReplyDelete